МАРКА: Jolanda De Colò
Своё название "Сальмонато" (ит. Salmone - лосось) продукт получил благодаря уникальному методу обработки, похожему на процесс приготовления копчёной красной рыбы.
Говядина проходит этап сухой засолки с добавлением специй и ароматных трав. Затем подвяливают и коптят при низкой температуре на буковом дыму.
Небольшое количество жира при обработке мяса оставляется умышленно, чтобы придать срезу более привлекательный вид.