Da quindici anni l'attività di Dolce & Salato si sviluppa intorno all'idea originaria del fondatore, Matteo Schiaffini. L'azienda che si occupa di importazione e distribuzione di prodotti italiani in Russia offre "food solution" realizzate individualmente intorno al concept del cliente. Di origini liguri, emiliano di adozione, nel corso della sua carriera di imprenditore italiano all'estero ha portato con sé la curiosità, l'impeto all'esplorazione. È nella "food valley", Parma, che Matteo entra in contatto con le eccellenze della gastronomia italiana e scopre la propria vocazione. Il food, inteso non solo come ricerca della sublimità sensoriale, ma anche come costruzione meticolosa di rapporti e di scambi interculturali.

Determinato a lasciare la propria impronta nella formazione di gusti e tendenze di un pubblico promettente e dinamico, Matteo si scopre imprenditore in Russia. Dopo una breve esperienza in organico all'interno di una solida realtà del settore, la Grosseto Eurofood, comprende che è il momento di scommettere sulle proprie idee e creare una società che risponda alla sua visione. Orientata al costante miglioramento del servizio intorno alle esigenze del cliente, al rafforzamento del marchio come segno di garanzia, Dolce & Salato nasce dall'intuizione di ribaltare l'approccio al mercato, guidando il produttore alla soddisfazione delle aspettative del consumatore. La cura dei minimi dettagli, dal campo alla tavola, risponde all'imperativo di fornire soluzioni complesse ed integrate per i professionisti della cucina. Dall'incontro con Jolanda de Colò, eccellenza di respiro internazionale nella lavorazione di carni e salumi alternativi al maiale, e con l'appoggio di Ristoris e dell'Oleificio Raineri, produttore di conserve di altissima qualità i primi, e di olio ligure i secondi, si apre per Schiaffini l'opportunità di accedere a clienti istituzionali come Cremlino, Banca Centrale, Aeroflot. La famiglia dei fornitori Dolce e Salato con il tempo si è allargata, per includere nomi come Riso Acquerello, Frantoio Franci, pastificio Gentile di Gragnano.

“Non proponiamo solo prodotti, ma soluzioni con alto coefficiente di servizio, fornendo assistenza a 360 gradi”

Lo scouting dei produttori è effettuato ponendo al primo posto qualità, praticità di utilizzo, amore per il territorio, ovviamente tenendo conto di stagionalità, reperibilità del prodotto e affidabilità qualitativa nel tempo. Gli anni di gavetta, di visite negli stabilimenti e nelle cucine dei migliori Chef, stellati e non, hanno dato concretezza alla mission di Dolce & Salato, a cui oggi i clienti si affidano per dedicarsi unicamente all'arte culinaria. “Sono alla ricerca continua di nuovi prodotti, li assaggio in prima persona, ne studio le possibili applicazioni” Oggi, l'azienda può vantare collaborazioni di lungo periodo con Novikov Group, Rappoport, Ginza Project, Four Seasons, Coffeemania, Ararat, Starbucks, Gruppo Semifreddo, Chaikhona, Maison Dellos Group, Shokoladnitsa, Rosinter, Azbuka Vkusa, X5 Group e tanti altri ancora.